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La moronga o morcilla, es uno de los platillos más consumidos por los mexicanos que por su rico sabor ha conquistado el paladar de muchas y muchos por años. Pero ¿qué tan saludable es consumir este alimento?
De acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, la moronga es una tripa rellena de sangre de cerdo mezclada con grasa, condimentos y diversas especias que le dan su característico sabor. Además, este es un alimento que se considera económico.
Pese a que no existe mucha información sobre el origen de la moronga, su existencia tiene el objetivo de aprovechar al máximo los nutrientes del animal del cual se obtiene, explica el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), del Con Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).
Este producto es frecuentemente considerado como polémico pues algunas personas no son capaces de tolerarlo. A continuación, te hablamos un poco más sobre este alimento y sus beneficios o desventajas para la salud.
¿Qué beneficios tiene la moronga para la salud?
La moronga es un alimento que se considera nutritivo por ser una gran fuente de hierro (500 a 1,000 partes por millón de hierro hemínico), un mineral esencial para mantener en buen estado los glóbulos rojos y evitar la anemia, explica el CIAD.
Además de este mineral, contiene zinc, potasio, calcio y magnesio, necesarios para mantener en buenas condiciones nuestro cuerpo y nuestra salud. Por otro lado, este platillo tiene niveles bajos de hidratos de carbono (aportan energía y ahorran proteínas), por lo que es usada para dietas en las que se busca reducir la incidencia de estos.
(Foto: Canva)
Otro beneficio de la morcilla radica en su alto contenido de complejo B y aminoácidos esenciales. Así mismo, cuenta con un considerable contenido de inmunoglobulinas que estimulan las defensas del organismo.
No obstante, este producto debe ser consumido con moderación por tratarse de un alimento de origen animal y por su gran aporte calórico, pues en una porción de 100 gramos de moronga hay de 379 calorías, según My Fitness Pal.
¿Cuáles son las desventajas de comer moronga?
El CIAD afirma que los principales riesgos de este alimento están asociados con la recolección inadecuada de la sangre que la compone, dado que es necesario que sea recolectada de forma inocua durante el sacrificio del animal.
También es importante cuidar la calidad microbiológica del resto de los ingredientes que la conforman como las tripas usadas para embutir los productos previamente a su cocción, lo cual se logra manteniendo procesos de higiene seguros.
(Con información de Fundación del Corazón, Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, CIAD, My Fitness Pal).
